“我眼中的优质课堂”推荐系列之二百一十
【前言】为促进学校教学质量提升，发现教学相长、学以致用的优质课堂，挖掘躬耕讲堂、精心育人的优秀教师。质量管理与教学督导处将持续刊发经各级督导和学生信息员推荐的常态化优质课堂案例，供全校师生交流。
《食品安全监督管理》是食品质量与安全专业的一门专业核心课程，致力于培养学生专业的食品安全监管能力与高度的职业责任感。近日，医药护理学院辜萍萍老师以 “HACCP体系的建立与应用” 为教学单元，通过 “学理论、析案例、践应用” 的教学脉络，将理论讲解、小组实操与思政教育深度融合，生动展现职业教育 “做中学、学中思” 的教学特色，切实提升学生的食品安全风险防控能力与专业素养。其主要特色亮点是：
一、课前准备：任务引领，激发探索欲望
课程开启前，辜老师借助学习通平台发布预习任务。
1.知识预习：要求学生观看 “HACCP体系概述” 的教学视频，查阅《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》等相关标准文件，初步搭建HACCP知识框架；
2.问题思考：提出 “在蛋糕生产过程中，可能存在哪些危害？如何运用HACCP体系进行管控？” 等问题，引导学生结合生活经验进行初步思考，激发学生对HACCP体系学习的好奇心与探索欲，为课堂学习预热。
二、课中教学：多元互动，深化知识掌握
环节一：学理论 —— 从概念到体系
课堂伊始，辜老师以 “某食品企业因未有效实施HACCP体系，导致产品微生物超标引发食品安全事件” 的真实案例切入，瞬间抓住学生注意力，凸显HACCP体系应用的重要性与必要性。随后，通过图文并茂的PPT与详实的讲解，系统阐述HACCP体系的七大原理。
环节二：析案例 —— 从借鉴到内化
为了让学生更直观地掌握HACCP体系的实际应用，辜老师引入多个典型案例。先播放一段某大型肉制品企业建立HACCP体系的完整视频，视频详细展示了从原料采购、加工制作到成品储存运输过程中，如何识别危害、确定关键控制点并实施管控。视频播放结束后，将学生分成小组，要求各小组依据HACCP七大原理，对视频中的HACCP体系应用进行分析与梳理，讨论体系实施的优点与可能存在的不足，并提出改进建议。
在小组讨论过程中，各小组热烈交流，纷纷指出体系实施中存在的不足。辜老师穿梭于各小组之间，适时引导学生深入思考，帮助学生从案例中汲取经验，将理论知识与实际应用紧密结合，实现知识的内化。
环节三：项目驱动与跨组攻坚 —— 多维实践创新
为进一步提升学生对HACCP体系的综合应用能力，辜老师引入 “项目驱动+跨组协作攻坚” 的全新教学模式。首先，利用活页教材实践实训项目为一家饮料企业的新兴复合果汁饮料生产构建生产环节的HACCP方案。学生自由组队，分析阅读企业的相关资料，了解企业现有的生产流程、遇到的食品安全问题以及改进诉求。
在项目推进过程中，各小组依据HACCP七大原理，深入分析企业生产流程，识别潜在危害，确定关键控制点。辜老师作为项目导师，针对小组在风险评估偏差、关键限值设定不合理等问题，帮助学生优化方案。通过这种沉浸式、实战化的项目实践，学生不仅深度掌握HACCP体系的应用精髓，更锻炼了团队协作、沟通协调以及创新解决实际问题的能力。
三、课程思政：润物无声，厚植责任情怀
教学过程中，辜老师巧妙融入思政元素。
1.职业使命强化：结合HACCP体系实施不当案例与坚守标准成功案例，组织学生讨论，强化职业使命感。
2.社会责任培养：分析HACCP体系对保障健康与行业发展意义，传递“守护食品安全”理念，培养社会责任感。
3.团队协作提升：在小组活动中设置协作评价，鼓励学生互帮互助，提升团队合作与沟通能力。
四、课后延伸：实践拓展，强化专业素养
课程结束后，辜老师精心设计课后延伸活动。
1.分层作业：基础任务为撰写撰写活页教材上HACCP体系模拟实践总结报告；拓展任务是实地调研本地企业，提出HACCP体系优化建议。
2.资源推荐：推荐专业书籍如《HACCP应用案例精解》，行业专家讲座视频，拓宽学生专业视野。
3.行业交流：邀请食品企业质量管理人员线上交流，分享HACCP体系运行经验与挑战，助力学生职业发展。
五、教学亮点：理论与实践交融，知识与价值共生
本次教学活动亮点显著。
1.教学模式：“学-析-践”模式有机结合理论学习、案例分析与模拟实践，提升学生对HACCP体系的理解与应用能力。
2.思政融合：思政教育自然融入教学，实现专业技能培养与价值观塑造统一。
3.实践创新：项目驱动与跨组协作增强学生解决复杂实际问题能力。
4.校企协同：引入企业资源与课后拓展内容，使课程贴合行业实际，提高学生职业竞争力。
这场充满专业深度与人文温度的教学实践，为学生在食品安全监督管理领域的成长之路点亮明灯。
推荐人：校级督导李有林
